從等位時的小零食、美甲、幫忙照看寵物到就餐時的隨時在線陪聊，甚至一個眼神都能被捕捉到，需求立馬滿足……海底撈的服務(wù)一直被認為是業(yè)內(nèi)標桿。但如今，海底撈正在試圖改變這一模式，在門店新增了“請勿打擾”服務(wù)，即消費者可以拒絕各種周到的服務(wù)，將“請勿打擾”的臺卡放在顯眼處，就僅有正常的上菜、清理空盤等基本服務(wù)。

　　前段時間，一篇《千萬不要讓海底撈知道你生日，太可怕了哈哈哈哈》的文章刷屏，細數(shù)了在海底撈過生日時得到的一系列暖心但令人尷尬的服務(wù)，包含聲勢浩大投屏、舉LED燈牌、唱生日歌引發(fā)全場關(guān)注以及強行表演舞面等，甚至一度成為朋友間討論的話題“恨他就去海底撈給他過生日”。

　　凡事過猶不及，服務(wù)亦是如此。餐飲服務(wù)最基本的是向消費者提供溫馨細致的就餐便利，超過了這些需求，就可能是多余的，如候餐的美甲、就餐時的陪聊等等，沒有需要而提供則可能是一種打擾，特別是像生日的慶祝，對于眾多習(xí)慣于安靜、不善社交者來說，不是驚喜而是驚嚇，對其他消費者也是一種驚擾。過度的服務(wù)，讓人不習(xí)慣、不安寧，無法安靜地吃頓飯，不是享受反是負累。

　　任何優(yōu)質(zhì)的服務(wù)都是以消費者個體為中心，而非概念性的消費者，即在預(yù)設(shè)并提供所有消費者可能需要的服務(wù)前提下，尊重每個個體的選擇，誠如古語所去：己所欲亦勿施于人。如果真是替消費者考慮，消費者過生日，靜悄悄地送個菜或者小禮物，遠比一驚一乍地秀服務(wù)更富誠意。

　　之于餐飲，讓顧客好好吃餐飯或是最好的服務(wù)。讓服務(wù)回歸本源，主要的服務(wù)圍繞吃飯，在予以便利的同時，滿足消費者對消費環(huán)境安寧、個人隱私安全的心理需求。至于一些個性化的服務(wù)，應(yīng)成消費者可選擇的選項，從屬于消費者選擇的意愿。