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觀點1+1

“狗不理”為啥變成“人不理”?

蔣萌

2020年06月11日13:04  來源:人民網(wǎng)-觀點頻道
 

“狗不理”為啥變成“人不理”?

背景:近期,有162年歷史的狗不理退市全國新三板,折射出狗不理經(jīng)營之困、老字號轉(zhuǎn)型之難。

小蔣隨想:有人說這是“慈禧太后帶的貨,最后輸給了時代”。其實呢,“包子有肉不在褶上”,擁有老字號招牌不意味著一定生意興隆,內(nèi)在品質(zhì)、服務(wù)水準(zhǔn)、好吃美味,才是消費者買單的要素。

包子畢竟是包子,不是“滿漢全席”。相傳慈禧太后喜歡吃狗不理,但劉寶瑞的相聲《珍珠翡翠白玉湯》又說明對某些“故事”別太當(dāng)真。在物質(zhì)供給不豐富的年代,老百姓吃頓餃子、包子就是過年;如今許多人忙著節(jié)食塑身,誰還稀罕“皮包肉”?簡言之,經(jīng)營者必須頭腦清醒,對產(chǎn)品恰當(dāng)定位。不然,端著挺大架子,給人“遺老遺少”感覺,新新人類恐難買賬。

“炮制雖繁必不敢省人工,品味雖貴必不敢減物力”,老字號要想保持“常青”,更要堅守匠心精神。尤其是對餐飲企業(yè)而言,絕不是靠“一錘子買賣”,而是要靠好品質(zhì)、好味道贏得回頭客。狗不理35元一個包子不比路邊3元的包子好吃,顯然不能怪顧客“口味刁”。相對于某些現(xiàn)代餐飲企業(yè)“好到變態(tài)”的服務(wù),狗不理還是上世紀(jì)國營食堂的標(biāo)準(zhǔn),服務(wù)是居高臨下的“傲嬌”狀,怎能適應(yīng)現(xiàn)代市場環(huán)境?

老字號不能“倚老賣老”,遇到問題必須從自身找原因,嚴(yán)選原料,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),在繼承傳統(tǒng)的同時,努力探索創(chuàng)新,適應(yīng)現(xiàn)代人的新口味、新需求。但也要指出,創(chuàng)新有維度,跨界需謹(jǐn)慎。狗不理發(fā)展線上營銷、直播帶貨,屬于適應(yīng)新形勢;其進(jìn)軍咖啡和益生菌市場,甚至還賣起眼罩、面膜,是不是無厘頭?隔行如隔山,飄著包子味的咖啡和面膜,是否“對味”?跨界并未扭轉(zhuǎn)狗不理的頹勢,說明品牌效應(yīng)不是無邊界的,濫用反而會損傷品牌價值。

市場終歸有波動,品牌難免有興衰。無論是老字號,還是新興企業(yè),生存發(fā)展既要尊重市場規(guī)律、公平競爭,又離不開自身拼搏努力、適應(yīng)變化。老字號中不乏活力依舊者,它們往往尊重傳統(tǒng)卻不僵化,敢于創(chuàng)新卻有尺度,堅守主業(yè)是根本,將主業(yè)做精、做細(xì)、做深。在此基礎(chǔ)上,定價合理、服務(wù)良好、拓展新興銷售渠道,才能鞏固既有老顧客,吸引慕名嘗鮮者,促生“新?lián)碥O”。

對老字號而言,歷久彌新是其品牌價值所在,切忌東施效顰、邯鄲學(xué)步。

 

小蔣的話:大家好,我是小蔣 。國事,家事,天下事,天天都有新鮮事。你評,我評,眾人評,百花齊放任君看。觀點各有不同,角度各有側(cè)重,只要我們尊重客觀、理性公正。

(責(zé)編:蔣萌、董曉偉)
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