近期，肉脯碎、海苔碎、蛋糕邊等食品“邊角料”成了電商平臺(tái)上的熱銷商品，因其宣稱與正裝食品口味、品質(zhì)相同，且價(jià)格低廉吸引了一批追求高性價(jià)比的消費(fèi)者。然而，也有一些消費(fèi)者反映“味道不同”“包裝簡(jiǎn)陋”“標(biāo)簽信息不全”，甚至“吃了拉肚”，這些“邊角料”的食品安全問題引人關(guān)注。

食品“邊角料”一般指制作食品時(shí)切割、裁剪下來的零碎材料，因形狀不規(guī)則等原因不被正裝產(chǎn)品采用，但其加工工藝、品質(zhì)與正裝產(chǎn)品一致。正規(guī)廠家出品的食品“邊角料”雖然“賣相”不佳，但食用起來與正裝食品沒有差別，如果直接報(bào)廢則會(huì)造成食品浪費(fèi)，如果低價(jià)銷售也是厲行節(jié)約，一方面可以減少商家損失，另一方面能增加消費(fèi)者福利，實(shí)現(xiàn)買賣雙方“雙贏”。

事實(shí)上，食品生產(chǎn)加工企業(yè)為了控制成本，都會(huì)盡量減少“邊角料”的產(chǎn)生。然而，市場(chǎng)上充斥著大量的食品“邊角料”，很多是打著“邊角料”旗號(hào)售賣的大量批發(fā)、大包裝的食品或零食，甚至是混入過期食品的“問題食品”或沒有食品合格證的“三無產(chǎn)品”，食品安全風(fēng)險(xiǎn)不容小覷。值得注意的是，即使是正規(guī)廠家出品的食品“邊角料”，如果改變了包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)确绞剑�也可能影響原來的保質(zhì)期，增加變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。因此食品“邊角料”絕不能成為監(jiān)管的“邊角地帶”。

“邊角料”的食品安全要從源頭抓起。近期，某地方市場(chǎng)監(jiān)督管理局注意到食品“邊角料”銷售火熱的市場(chǎng)行情，組織約談當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)生產(chǎn)企業(yè)，從生產(chǎn)源頭控制“邊角料”食品規(guī)范處置和出廠銷售，這種做法值得各地借鑒。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)承擔(dān)主體責(zé)任，做好“邊角料”食品過程控制，確保在加工和儲(chǔ)存過程中不被污染，確保包裝材料、儲(chǔ)存環(huán)境，尤其是產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)符合要求，合理確定保質(zhì)期，絕不允許出現(xiàn)強(qiáng)制標(biāo)識(shí)內(nèi)容缺失，甚至是沒有標(biāo)簽的“三無”產(chǎn)品流入消費(fèi)市場(chǎng)。

凈化食品“邊角料”的銷售環(huán)境要抓住平臺(tái)這個(gè)“牛鼻子”。目前大量的食品“邊角料”以電商平臺(tái)作為主要銷售渠道，還有很多通過短視頻平臺(tái)直播銷售。相關(guān)平臺(tái)也應(yīng)承擔(dān)應(yīng)有的主體責(zé)任，做好平臺(tái)商家生產(chǎn)、銷售資質(zhì)的嚴(yán)格審核工作，為消費(fèi)者提供完善的售后保障體系。

確保“邊角料”的食品安全，還需進(jìn)一步織牢監(jiān)管網(wǎng)。目前，對(duì)食品“邊角料”并沒有針對(duì)性的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)管理規(guī)范。應(yīng)鼓勵(lì)行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合龍頭企業(yè)制定快速適應(yīng)市場(chǎng)需求的相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范正規(guī)食品“邊角料”的加工、包裝和銷售。與此同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)食品“邊角料”的監(jiān)管，比如增加重點(diǎn)品類的抽檢。對(duì)問題食品“邊角料”，監(jiān)管部門要嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)和安全關(guān)，要采取“零容忍”的態(tài)度，發(fā)現(xiàn)一起嚴(yán)處一起，讓不法廠商付出應(yīng)有代價(jià)。

無論是正裝食品還是“邊角料”食品，對(duì)其監(jiān)管都要落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”的要求，用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，絕不留任何食品安全“死角”，確保百姓“舌尖上的安全”。

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