最近，農(nóng)業(yè)部稱我國(guó)將啟動(dòng)土豆主糧化戰(zhàn)略，推進(jìn)把土豆加工成饅頭、面條、米粉等主食，未來(lái)土豆將成稻米、小麥、玉米之外的第四大主糧作物。這一消息引起廣泛關(guān)注。土豆主糧化，對(duì)我們有什么樣的意義和影響呢？

傳統(tǒng)上，我國(guó)是把土豆作為蔬菜的。不過(guò)在營(yíng)養(yǎng)組成上，土豆跟大米、小麥更加接近，而跟其他的蔬菜相差較遠(yuǎn)。從生產(chǎn)角度看，作為主糧的大米、小麥和玉米產(chǎn)量高、易保存，作為食物有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。在營(yíng)養(yǎng)方面，它們都能高效地提供碳水化合物。尤其是精米和白面，加工方便、易于消化，對(duì)解決“吃飽”問(wèn)題作出了巨大貢獻(xiàn)。

社會(huì)的發(fā)展使得人們已經(jīng)不滿足于“吃飽”，更健康、更安全、更美味成了我們的追求。很多糧食——比如玉米，吃的越來(lái)越少，更多作為飼料轉(zhuǎn)化為肉、蛋、奶。這種轉(zhuǎn)化滿足了人們更高的追求，付出的代價(jià)是糧食的利用率降低，所以糧食需求增加。此外，人口的增加也需要更多的糧食。“糧食安全”——即如何保證人們有充足的糧食供應(yīng)，就成了全球性的問(wèn)題。

土豆也是一種高產(chǎn)、適應(yīng)性廣的農(nóng)作物。大米、小麥和玉米提供的營(yíng)養(yǎng)成分，它都能提供，甚至更為優(yōu)越。比如現(xiàn)在許多人的食譜中熱量過(guò)高，膳食纖維不足，而土豆淀粉中有一部分抗性淀粉，難以被消化吸收，也就比精米白面更加健康。另外，這些食物中的固體含量中都有10%左右的蛋白質(zhì)，雖然含量不算高，但作為主食食用量大，也就相當(dāng)可觀。大米和小麥的蛋白質(zhì)在氨基酸組成上與人體需求相差較大，而土豆蛋白的氨基酸組成就要好得多，可以作為“優(yōu)質(zhì)蛋白”的來(lái)源。此外，土豆中含有相當(dāng)多的維生素C、鉀和幾種B族維生素。

近年來(lái)，大米的鎘、砷等污染引起了廣泛關(guān)注。這一方面有環(huán)境污染的因素，另一方面也與水稻本身的植物特性有關(guān)。雖然控制污染、加強(qiáng)檢測(cè)監(jiān)管是主要的解決途徑，但對(duì)于個(gè)人來(lái)說(shuō)，增加食物多樣性、減少對(duì)單一食物的依賴，自己能夠更積極舉動(dòng)的選擇。用土豆代替部分大米面粉，還可以降低食用那些污染物超標(biāo)食物的風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)然，不管是國(guó)家戰(zhàn)略還是營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，都只具有理論意義。是否把土豆作為主糧，還得取決于個(gè)人選擇——國(guó)家把它作為主糧，也沒(méi)有要求每個(gè)人必需吃；不把它作為主糧，也不能阻止有人天天吃。所謂的“主糧化”，制定“戰(zhàn)略”并不難，通過(guò)什么樣的“戰(zhàn)術(shù)”讓人們?cè)黾邮秤昧浚�才是成敗的關(guān)鍵。

“推進(jìn)把土豆加工成饅頭、面條、米粉等主食”這個(gè)“戰(zhàn)術(shù)”當(dāng)然是一個(gè)努力的方向。不過(guò)，“主糧”的核心應(yīng)該是大家的食用量增加，不一定非要通過(guò)日常“主食”的方式。把土豆做成饅頭、面條或者米粉，經(jīng)過(guò)一定的技術(shù)公關(guān)或許可以實(shí)現(xiàn)，但它們必然跟通常的饅頭、面條和米粉還是不一樣的，人們能否接受也未然可知。相對(duì)而言，積極促進(jìn)土豆的深加工可能還要容易一些。社會(huì)的發(fā)展使得加工食品的日常消費(fèi)量越來(lái)越大，而通過(guò)深加工把土豆分解成淀粉、蛋白，并經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)母牧迹�讓它們可以�?yīng)用到各種加工食品中，也是不可小視的一個(gè)方向。