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專欄

不銹鋼杯子泡茶“有毒”?誤導公眾的結(jié)論

云無心

2014年11月27日15:48    來源:人民網(wǎng)-觀點頻道    手機看新聞

近日,有記者做了“不銹鋼杯子泡茶試驗”,說是用不銹鋼杯子泡茶72小時之后,杯子出現(xiàn)了“腐蝕”。然后“專家解釋”說不銹鋼中含有鉻,會釋放到茶水中。因為鉻是一種有毒重金屬,于是得出結(jié)論“不能用不銹鋼杯子泡茶,有毒!”。這一驚人的結(jié)論加上十分具有可操作性的“健康指南”,自然分外吸引眼球。

然而,這個試驗以及解釋,都完全不靠譜!

首先,記者僅憑自己的肉眼去判斷“腐蝕”基本算是“先頂罪后查案”的方式。要腐蝕不銹鋼,需要強腐蝕條件很長時間,才可能出現(xiàn)肉眼可見的腐蝕結(jié)果。而茶水接近中性,離子強度也很低,幾乎不具有腐蝕性,更不可能在幾十個小時內(nèi)導致可見的腐蝕。實際上,食品生產(chǎn)中大量的設備都是不銹鋼的,酸性更高、時間更長,如果幾十個小時泡茶就能出現(xiàn)肉眼可見的腐蝕,那么那些設備用不了多久就得更換了。最大的可能,是茶垢沉積在杯子上,被記者當作了“腐蝕”。

其次,“專家解釋”如果不是被斷章取義,就是專家沒有表達清楚。不銹鋼中的確含有鉻,鉻在理論上也有可能遷移到水中。但是,用于餐飲容器的不銹鋼有國家標準,規(guī)定了在特定條件下的遷移量。那個容許的遷移量本身就遠遠低于可能危害健康的量,而現(xiàn)實中盛裝的食物(比如茶水)遠比國標測定時的“特定條件”要溫和。也就是說,現(xiàn)實中正常盛裝食物,即使會有鉻的析出,也遠遠到不了“有害”的量。

很多媒體喜歡做一些具有視覺沖擊力的“試驗”,得出驚人的結(jié)論。如果再提出“可操作性強”的生活指南,就更加吸引眼球。在這個“不銹鋼泡茶有毒”的試驗之前,還有過“燃燒面條”“茶水驗尿”“冰塊細菌”等等。每一個媒體自我設計得出驚人結(jié)論的試驗,無一例外都被指出存在各種漏洞。

食品檢驗是一項專業(yè)性很強的工作。因為食品的成分復雜,任何檢測——即使在外行看起來很簡單的檢測,往往也都存在著很多可能干擾從而使結(jié)果存疑。食品中的各項指標,都有明確的標準方法。只有使用該標準方法得到的結(jié)果,才能用于討論是否符合國家標準。如果不是法定方法——即使是科學研究中使用的“更先進”的方法,所得到的結(jié)果也只能作為參考,而不能用于判定是否違規(guī)。

其次,如果要把實驗結(jié)果用于判定是否合法,實驗操作需要是專業(yè)檢測人員。如果檢測機構(gòu)沒有經(jīng)過監(jiān)管部門認證,即使是著名大學的研究人員其檢測結(jié)果也不具有法律效力——這樣的結(jié)果向社會公布,可能造成誤導。

第三,“專家解釋”必須要有實際測量值和法定標準值的比較才有意義。食物是如此復雜的體系,在如今越來越先進的檢測技術下,檢測出“有害成分”完全正常。離開了劑量來泛泛而談“危害”,只具有嚇唬公眾的意義。

媒體愿意去用實際數(shù)據(jù)去報道新聞,本身值得鼓勵。但是,數(shù)據(jù)的獲取和解讀,都需要很高的專業(yè)素養(yǎng),不是記者們想當然就可以做到的。如果不能從取樣、檢測、數(shù)據(jù)解讀的整個過程中,都獲得專業(yè)人士的指導,僅僅憑著記者的“一腔熱情”去想當然地做實驗,只能得到?jīng)]有意義的結(jié)果,和誤導公眾的結(jié)論。

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(責編:王倩、文松輝)


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