在中國(guó)，不管如何罵都會(huì)被大眾所接受甚至叫好、并認(rèn)為罵得有理的行業(yè)，除了足球，大概就算是奶粉行業(yè)了。關(guān)于奶粉的任何負(fù)面新聞，不管被證明為事實(shí)還是謠言，都會(huì)在社會(huì)上掀起一場(chǎng)痛罵和宣泄的輿論狂潮。至于事實(shí)究竟如何，往往倒并沒(méi)那么重要。比如當(dāng)年的“奶粉導(dǎo)致性早熟”事件，盡管有理論分析和實(shí)際數(shù)據(jù)來(lái)辟謠，最后還是演變成“誰(shuí)讓這個(gè)行業(yè)劣跡斑斑呢？”“誰(shuí)讓監(jiān)管部門(mén)沒(méi)有公信力呢？”

在這樣的社會(huì)心理下，要構(gòu)陷任何一個(gè)奶粉企業(yè)，都沒(méi)啥難度。最近的“國(guó)產(chǎn)奶粉含反式脂肪”事件，就是又一起類似的誤導(dǎo)構(gòu)陷。

事情的原委是這樣的：一個(gè)香港的媒體，選了三種不在香港銷(xiāo)售的國(guó)產(chǎn)奶粉，去檢測(cè)反式脂肪含量，檢測(cè)結(jié)果是含有反式脂肪，但都在國(guó)際和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。正常情況下，事情就應(yīng)該到此為止。如果非要報(bào)道，那么也應(yīng)該是“檢測(cè)了三種國(guó)產(chǎn)奶粉的反式脂肪，全都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”。但是新聞寫(xiě)得很藝術(shù)——標(biāo)題中強(qiáng)調(diào)“檢出反式脂肪”，只在文中提到了符合標(biāo)準(zhǔn)，卻又提到檢測(cè)了兩種進(jìn)口奶粉，結(jié)果是“不含反式脂肪”。

這樣的一篇報(bào)道也不能說(shuō)“虛假”，但傳播效果是顯而易見(jiàn)的——大批社會(huì)公眾再一次掀起痛斥國(guó)產(chǎn)奶粉的熱潮，國(guó)外媒體也屢屢以“中國(guó)奶粉檢測(cè)出反式脂肪”為標(biāo)題來(lái)報(bào)道。

這是用“部分事實(shí)”來(lái)構(gòu)陷和誤導(dǎo)的典范，它隱瞞了許多相關(guān)的事實(shí)。

牛羊等反芻動(dòng)物的奶中，天然含有反式脂肪，可能占到總脂肪的5%甚至更高。大多數(shù)嬰兒奶粉是以牛奶為基礎(chǔ)制成的，其中相當(dāng)一部分會(huì)保留一些牛奶脂肪。因?yàn)閶雰耗谭壑械闹�肪與其他成分的比例比牛奶中要高，所以還會(huì)加入一些植物油。而且，為了安全，加入的應(yīng)該是精煉植物油。植物油在精煉中，也可能會(huì)產(chǎn)生少量的反式脂肪。在當(dāng)下，食品行業(yè)中并沒(méi)有對(duì)反式脂肪進(jìn)行去除的操作。因此，牛奶和植物油中的反式脂肪，最后確實(shí)會(huì)進(jìn)入到配方奶粉中。

反式脂肪雖然不是一種好東西，人體不需要，多了也會(huì)帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)，但它并不象許多人認(rèn)為的那樣是“毒藥”，更沒(méi)有任何證據(jù)顯示牛奶中的這些反式脂肪會(huì)對(duì)嬰兒發(fā)育帶來(lái)?yè)p害。國(guó)際食品法典中，嬰兒奶粉中的反式脂肪限量為“不超過(guò)脂肪總量的3%”，中國(guó)采用了這一標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)際上，母乳中也會(huì)含有一些反式脂肪。受飲食結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)的影響，有些地區(qū)的母乳中反式脂肪的含量甚至高于這個(gè)3%的比例。

不同奶粉中的反式脂肪含量不同，這跟牛奶有關(guān)，也跟植物油加入量有關(guān)。因?yàn)橹参镉椭芯珶挳a(chǎn)生的反式脂肪含量要低于牛奶脂肪中的，所以如果減少來(lái)自于牛奶的脂肪而增加植物油，那么就有利于降低奶粉中的反式脂肪含量。有的奶粉甚至?xí)�完全脫去牛奶脂肪，而全部加入植物油。因�(yàn)橹参镉偷膬r(jià)格遠(yuǎn)比牛奶脂肪便宜，通過(guò)這樣的操作不僅能降低反式脂肪，還能降低成本。但是，降低了牛奶脂肪的量，也就同時(shí)降低了膽固醇的量。雖然膽固醇對(duì)于成年人需要限制攝入，對(duì)于嬰兒發(fā)育卻是相當(dāng)重要的。

清楚了奶粉中關(guān)于反式脂肪的“全部事實(shí)”，大眾就會(huì)發(fā)現(xiàn)：奶粉中的反式脂肪含量，完全不是衡量奶粉質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)；只要不超過(guò)3%的標(biāo)準(zhǔn)，就不應(yīng)該大驚小怪；反倒是那些含量很低，因而檢測(cè)結(jié)果顯示為“不含反式脂肪”的奶粉，大眾是真需要去考慮一下其脂肪組成是不是符合要求。

不過(guò)，香港媒體的這一報(bào)道發(fā)出后，主管部門(mén)及時(shí)澄清了事實(shí)。大多數(shù)媒體也紛紛跟進(jìn)，對(duì)該誤導(dǎo)構(gòu)陷的報(bào)道進(jìn)行了批駁。這，可以算是一個(gè)很大的社會(huì)進(jìn)步。

專欄作者簡(jiǎn)介——

云無(wú)心：清華大學(xué)生化碩士，美國(guó)普度大學(xué)食品工程博士，現(xiàn)在在美國(guó)食品行業(yè)從事研發(fā)工作。美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員，科學(xué)松鼠會(huì)成員。出版過(guò)個(gè)人科普文集《吃的真相（1-3）》，以及《寶貝別怕》（四人合集）。