在公眾對進口奶粉的信心幾近“迷信”的時候，新西蘭恒天然乳品含肉毒桿菌事件使這種信任遭遇空前危機。甚至有人評論：這是三聚氰胺事件以來最大的奶粉危機。

實際上，這個肉毒桿菌事件，不管是在性質(zhì)、處理和后果上，跟三聚氰胺事件都有質(zhì)的區(qū)別。

首先，三聚氰胺是故意添加非食品成分，是典型的“非法生產(chǎn)”。不管添加物是否有害，或者是否造成傷害，這本身已經(jīng)是重罪。而新西蘭恒天然乳品感染肉毒桿菌事件，是一個典型的“生產(chǎn)事故”。這種事故，是生產(chǎn)者也極力避免的。只是因為疏忽或者其他原因，生產(chǎn)流程控制上出了問題，才導致了事故的出現(xiàn)。前者，非法生產(chǎn)會給企業(yè)帶來非法利潤；而后者，事故出現(xiàn)了，生產(chǎn)者損失慘重。

其次，從處理過程來看，三聚氰胺事件是大批孩子受害之后，從外部對企業(yè)進行的處理。甚至在開始發(fā)現(xiàn)有孩子受害時，企業(yè)還采用了種種“花錢封口”的手段，并沒有認真對待問題。而肉毒桿菌事件，在廠家發(fā)現(xiàn)問題之后，主動向政府報告，并且開始了全球召回。雖然，新西蘭政府對于發(fā)現(xiàn)問題之后兩天才報告很生氣，但畢竟他們是自己報告了，而且開始了補救措施。

第三，從結(jié)果上看，三聚氰胺事件造成了世界范圍內(nèi)，幾十年來罕見的因為食品出現(xiàn)的大規(guī)模傷害事故。在一個正常的商業(yè)社會里，是不應該出現(xiàn)的。而肉毒桿菌事件，并沒有報告一起傷害事故。聲勢浩大的全球召回，是一種預防性的措施。在國外，各種各樣原因?qū)е碌倪@種召回極為常見，在美國FDA的網(wǎng)站上幾乎每周都能看到。

每當食品事故出現(xiàn)，就總有一批人吵著“加強立法”“加強監(jiān)管”——這固然沒有什么不對，但是，安全食品是生產(chǎn)出來的，法規(guī)只是最后的一道防線——這道防線只對守法者有約束力，而即便沒有這道防線，生產(chǎn)者也必須生產(chǎn)安全食品。比如奶粉中的三聚氰胺，根本不存在“沒有立法”的問題——作為非法添加物，加了就是犯罪，并不需要什么“國家標準”來作為處罰依據(jù)。而肉毒桿菌，世界各國在奶粉中都沒有指定標準。這是因為它只是眾多致病細菌中的一種，在奶粉中極為罕見。如果要給為它指定標準，那么比它更容易出現(xiàn)的其他細菌就更需要指定標準。

每多一項標準，就要多一項檢測，就要增加一部分成本——把食品安全寄托在為“所有可能”的污染指定標準并且檢測，完全沒有現(xiàn)實操作性。有時候為了回應民意，主管部門不得不制定一些沒有必要的標準——歸根結(jié)底，算是由公眾為自己的“心理需求”來買單。

其實，安全的食品更需要由良好的生產(chǎn)規(guī)范來保證。科學合理的做法是：找出生產(chǎn)流程每個環(huán)節(jié)中容易出問題的地方，指定標準并且進行監(jiān)測。對那些不那么容易出問題的指標（雖然不是“絕對不會出問題”），則通過嚴格規(guī)范的操作流程來保證。比如說，奶粉生產(chǎn)流程中，原材料應該滿足什么樣的標準，每一步加工流程需要進行什么樣的消毒、維護與操作——只要嚴格執(zhí)行了這些流程控制，就可以保障安全。

對公眾來說，學習“如何處理肉毒桿菌污染的奶粉”并沒有多大意義。正確的做法是：對照自己的奶粉是否在召回名單中，如果在，就去退貨或者換貨；如果不在，可以等等看看是否會還會進一步擴大召回范圍。現(xiàn)代大規(guī)模食品生產(chǎn)流通里，對于“可追溯”有很高的要求，一旦開始召回，在很短時間內(nèi)就可以確定哪些批次在召回范圍內(nèi)——而不在召回范圍內(nèi)的，就跟以前的合格產(chǎn)品無區(qū)別。

中國社會還不習慣食品召回，對食品召回的企業(yè)往往覺得應置之死地而后快。在這種社會心理下，主動報道主動召回是死，隱瞞欺騙被發(fā)現(xiàn)了也是死，企業(yè)自然傾向于選擇鋌而走險置之死地而后生——這樣的結(jié)果就是，要么“沒有出事”，一旦“出事”那就是大事。

專欄作者簡介——

云無心：清華大學生化碩士，美國普度大學食品工程博士，現(xiàn)在在美國食品行業(yè)從事研發(fā)工作。美國食品技術協(xié)會高級會員，科學松鼠會成員。出版過個人科普文集《吃的真相（1-3）》，以及《寶貝別怕》（四人合集）。